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6 Petits Roulés Parfaits au Beurre Noisette et à la Cannelle Faciles

petits roulés au beurre noisette et à la cannelle - featured image
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Ces petits roulés au beurre noisette et à la cannelle sont incroyablement moelleux et parfumés. Une recette simple qui évoque les dimanches matin réconfortants, avec un goût torréfié unique grâce au beurre noisette.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (type 55 idéalement)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 125 ml de lait tiède (environ 37°C)
  • 60 g de beurre (pour le beurre noisette)
  • 60 g de cassonade (ou vergeoise brune)
  • 1 ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 50 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : Dans une petite casserole à fond clair, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Laissez cuire doucement en remuant. Au bout de 3 à 4 minutes, le beurre mousse puis prend une couleur ambrée avec un parfum de noisette. Retirez immédiatement du feu et versez dans un bol. Laissez tiédir.
  2. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre (prélevée sur les 30 g) et saupoudrez la levure sèche par-dessus. Mélangez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  3. Pétrir la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée, le sucre restant et le sel. Ajoutez les dés de beurre mou et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure et l’œuf battu. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonner les roulés : Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 25 cm sur 35 cm, d’épaisseur régulière (environ 5 mm). Étalez le beurre noisette tiédi sur toute la surface. Saupoudrez uniformément la cassonade, la cannelle et la muscade. Roulez la pâte bien serré sur elle-même en partant du côté le plus long. Coupez 6 tranches d’environ 4 cm d’épaisseur.
  6. Deuxième pousse : Placez les roulés dans un moule beurré d’environ 20 cm de diamètre, en les espaçant légèrement. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils se touchent presque. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  7. Cuisson : Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et légèrement caramélisés sur les bords. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler.
  8. Glaçage (optionnel) : Mélangez le sucre glace avec le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Versez en filet sur les roulés encore chauds.

Notes

La température du lait est cruciale : trop chaud tue la levure, trop froid ne l’active pas. Idéalement 37°C. Le beurre noisette passe de parfait à brûlé en quelques secondes : dès qu’il est ambré, versez-le dans un bol froid. Ne sautez pas la deuxième pousse pour une texture aérienne. Pour une coupe nette, utilisez du fil dentaire non parfumé. Pour des roulés plus moelleux, badigeonnez de lait avant d’enfourner.

Nutrition

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