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Barres Cheesecake Pomme Caramel Parfaites

barres cheesecake pomme caramel - featured image
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Des barres cheesecake pomme caramel irrésistibles, avec une base sablée, une couche crémeuse de cheesecake, des pommes fondantes et un caramel qui coule. Une recette facile et rapide, parfaite pour l’automne.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (1 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre non salé, froid et coupé en petits dés (7 cuillères à soupe)
  • 50 g de sucre en poudre (1/4 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 450 g de cream cheese, à température ambiante (2 paquets de 8 oz)
  • 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 pommes moyennes, de type Granny Smith ou Golden
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 g de caramel au beurre salé (1/2 tasse)
  • Facultatif : une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule carré de 20 cm (8 pouces) avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez la croûte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
  3. Foncez le moule : étalez la pâte uniformément dans le fond du moule en pressant bien. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
  4. Préparez les pommes : pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez et laissez tiédir.
  5. Préparez la garniture au cheesecake : dans un grand bol, battez le cream cheese ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille et la farine, et mélangez juste assez pour homogénéiser.
  6. Assemblez : versez la garniture au cheesecake sur la croûte précuite et lissez la surface. Répartissez les dés de pommes cuits uniformément sur le dessus. Versez le caramel en filet sur les pommes.
  7. Cuisson : enfournez pour 30 à 35 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. Si les bords commencent à trop dorer, couvrez d’une feuille d’aluminium.
  8. Refroidissement : laissez les barres refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Découpage : une fois bien froides, soulevez les barres à l’aide du papier sulfurisé et posez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en carrés de taille égale. Essuyez le couteau entre chaque coupe.

Notes

Sortez le cream cheese et les œufs du frigo 30 minutes avant pour éviter les grumeaux. Ne battez pas trop la garniture pour éviter les fissures. Laissez refroidir complètement avant de couper pour des bords nets. Les barres sont encore meilleures le lendemain.

Nutrition

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