Print

Blanquette de Veau Classique : Recette Crémeuse et Facile

blanquette de veau classique - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau traditionnelle, crémeuse et réconfortante, parfaite pour les repas en famille. La sauce onctueuse et la viande tendre en font un plat incontournable de la cuisine française.

Ingredients

Scale
  • 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses (1 cm)
  • 2 oignons (1 piqué de 2 clous de girofle, 1 émincé finement)
  • 2 branches de céleri (facultatif)
  • 1 poireau (blanc seulement), bien lavé
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre blanc (ou noir) au goût
  • 30 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine

Instructions

  1. Coupez le veau en cubes de 4 à 5 cm. Retirez l’excès de gras, mais laissez un peu de persillage.
  2. Dans une grande casserole d’eau froide, plongez les morceaux de veau. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez. Rincez à l’eau froide et séchez avec du papier absorbant.
  3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Retirez la viande et réservez.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et le poireau 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, et le céleri si utilisé. Versez le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir la viande d’environ 2 cm. Salez légèrement.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
  7. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué. Filtrez le bouillon dans une passoire fine (gardez les carottes et la viande).
  8. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide et le jus de citron. Versez une louche de bouillon chaud dans le mélange tout en fouettant pour tempérer.
  9. Reversez le mélange dans la cocotte avec le reste du bouillon. Remettez la viande et les carottes. Chauffez à feu très doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir.
  10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre blanc. Servez immédiatement sur un lit de riz blanc, avec du persil frais ciselé.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Pour une version sans lactose, utilisez de la crème de coco. La blanquette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux. Évitez de faire bouillir après avoir ajouté la liaison pour ne pas faire cailler la sauce.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, recette facile, plat mijoté, cuisine française, repas familial, sauce crémeuse

Find it online: https://douceursdujour.com/blanquette-de-veau-classique-recette-cr-e-meuse-et-facile/