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Blanquette de Veau : La Meilleure Recette Facile

blanquette de veau - featured image
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Une blanquette de veau classique aux carottes et champignons, réconfortante et facile à préparer. Cette recette respecte la tradition française avec une sauce onctueuse liée au jaune d’œuf et à la crème, pour un résultat tendre et savoureux.

Ingredients

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  • 1 kg de paleron de veau
  • 4–5 carottes moyennes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre
  • 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes

Instructions

  1. Coupez le paleron en cubes de 3 cm, salez et poivrez. Dans la cocotte, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer la viande de tous les côtés sans la cuire à l’intérieur. Retirez la viande et réservez-la.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes coupées en tronçons et laissez cuire 5 minutes en remuant.
  3. Saupoudrez la farine sur les légumes, remuez bien pour enrober et laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
  4. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le laurier. Versez 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Au bout de 1h30, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et laissez cuire encore 20 minutes. La sauce doit avoir épaissi. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Hors du feu, mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol. Tempérez en versant lentement une louche de sauce chaude dans le mélange tout en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la cocotte et remuez doucement.
  7. Ne faites pas bouillir après l’ajout de la liaison. Servez immédiatement avec du riz ou des pâtes.

Notes

Le secret est la patience. Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison (jaune d’œuf et crème) pour éviter que le jaune ne tourne. Tempérez bien le mélange. Le sel peut durcir la viande si mis trop tôt, il est préférable de saler en cours de route et d’ajuster à la fin. La blanquette se conserve 3 jours au frigo. Pour congeler, évitez la sauce liée à l’œuf ; congelez la viande et les légumes séparément et liez la sauce au moment de servir.

Nutrition

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