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Bol d’automne réconfortant vinaigrette érable : recette facile

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Un bol réconfortant aux saveurs automnales, alliant patate douce rôtie, courge, chou kale et noix, le tout lié par une vinaigrette sucrée-salée au sirop d’érable. Prêt en 30 minutes, il est parfait pour un dîner rapide ou un lunch savoureux.

Ingredients

Scale
  • 1 patate douce moyenne (environ 300 g), pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 200 g de courge butternut ou potimarron, coupée en cubes (peau retirée si butternut)
  • 1 petit oignon rouge, émincé finement
  • 100 g de chou kale, tiges retirées et feuilles déchirées en morceaux
  • 50 g de noix de Grenoble ou de pacanes, concassées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail, finement hachée ou pressée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel et de poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (optionnel).
  2. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Faites de même avec la courge. Émincez l’oignon rouge en tranches fines.
  3. Disposez les cubes de patate douce, de courge et les tranches d’oignon sur la plaque. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez bien. Étalez en une seule couche. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
  4. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et l’ail haché. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant jusqu’à émulsion. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
  5. Lavez le chou kale, retirez les tiges et déchirez les feuilles en morceaux. Massez-le avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et une pincée de sel. Laissez reposer 5 minutes.
  6. Dans une petite poêle à sec, faites griller les noix et les graines de courge à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez.
  7. Sortez les légumes du four. Dans chaque bol de service, disposez une poignée de chou kale en base. Ajoutez les légumes rôtis encore chauds. Parsemez de noix toastées et de graines de courge. Arrosez généreusement de vinaigrette à l’érable. Servez immédiatement.

Notes

Pour une version protéinée, ajoutez du poulet effiloché, du tofu grillé ou des pois chiches rôtis. Le chou kale peut être revenu 1 à 2 minutes dans la poêle ayant servi pour les noix pour le rendre plus tendre. La vinaigrette se conserve une semaine au frais ; secouez-la avant usage. Les légumes rôtis se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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