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Bretzels doigts de sorcière croustillants pour Halloween

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Des bretzels salés en forme de doigts de sorcière, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits pour une fête d’Halloween. Une recette rapide et facile qui impressionnera vos invités.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine tout usage)
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7 g)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 40 g de beurre doux, fondu
  • 1 litre d’eau (pour le bain de bicarbonate)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • Gros sel (fleur de sel ou sel de Guérande)
  • Amandes entières non salées (une par doigt)
  • Optionnel : colorant alimentaire vert ou violet

Instructions

  1. Préparez la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (à environ 37°C). Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrissez la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange levure-eau, le reste d’eau tiède (200 ml) et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Laissez lever : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Façonnez les doigts : Dégazez la pâte en la pétrissant doucement. Divisez-la en 12 à 15 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin d’environ 15 cm de long. Appuyez légèrement pour former les phalanges en pinçant la pâte à trois endroits. Tracez de petites incisions aux articulations avec un couteau. Placez une amande à une extrémité pour faire l’ongle.
  5. Préparez le bain de bicarbonate : Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude (attention, ça mousse). Réduisez le feu à frémissement.
  6. Baignez les bretzels : Plongez chaque doigt dans le bain de bicarbonate pendant 20 à 30 secondes, en le retournant à mi-temps. Utilisez une écumoire pour les sortir et égouttez-les sur un torchon propre.
  7. Dorez et salez : Disposez les doigts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’œuf battu au pinceau. Saupoudrez généreusement de gros sel.
  8. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et croustillants.
  9. Refroidissement : Sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils durciront en refroidissant.

Notes

Le bain de bicarbonate est crucial pour la couleur brune et la texture croustillante. Ne le sautez pas. Pour des doigts plus effrayants, torsadez légèrement chaque boudin avant de le baigner. La pâte peut être préparée la veille et laissée à lever au réfrigérateur.

Nutrition

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