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Brioche Overnight : Moelleuse au Beurre Noisette Facile

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Une brioche exceptionnelle préparée la veille et cuite le lendemain matin, infusée aux arômes riches et réconfortants du beurre noisette. Cette recette simplifiée par une fermentation lente au réfrigérateur garantit une mie soyeuse et une saveur complexe.

Ingredients

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  • 500g de farine T55 ou T45
  • 250g de beurre demi-sel (de bonne qualité, teneur en matière grasse >82%)
  • 250ml de lait entier
  • 3 œufs frais (à température ambiante)
  • 50g de sucre en poudre
  • 10g de sel fin
  • 7g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (environ 30°C) avec une cuillère à café de sucre. Saupoudrez la levure dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
  2. Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment. Continuez jusqu’à ce que l’odeur de noisette grillée se dégage et que la couleur soit ambrée. Retirez du feu, versez dans un bol pour arrêter la cuisson et laissez refroidir complètement.
  3. Dans le bol du robot, combinez la farine, le sel et le reste du sucre. Mélangez rapidement.
  4. Ajoutez les œufs un par un, puis le lait activé avec la levure. Commencez à pétrir à vitesse lente.
  5. Augmentez la vitesse du robot et incorporez le beurre noisette refroidi progressivement. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
  6. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Dégazez délicatement la pâte, façonnez-la selon votre moule (beurré et fariné). Placez le moule au réfrigérateur, bien couvert, pour une fermentation de 12 à 16 heures.
  8. Sortez la brioche du frigo 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez et cuisez pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sonne creux.
  9. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Notes

Assurez-vous que le beurre noisette est complètement refroidi avant de l’incorporer à la pâte pour ne pas tuer la levure. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait. La brioche se conserve 2 jours à température ambiante ou peut être congelée tranchée.

Nutrition

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