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Citrouille rôtie farcie au riz sauvage et canneberges : recette facile

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Une citrouille sucrière rôtie, farcie d’un mélange savoureux de riz sauvage, canneberges séchées, pomme et épices automnales. Un plat végétarien complet et impressionnant, parfait pour les repas de fête.

Ingredients

Scale
  • 1 citrouille sucrière (environ 1,5 à 2 kg)
  • 1 tasse (200 g) de riz sauvage
  • 1/2 tasse (75 g) de canneberges séchées
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 pomme (type Granny Smith ou Cortland), coupée en petits dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable pur
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 1/4 tasse (30 g) de noix de Grenoble hachées (optionnel)
  • Quelques brins de thym frais

Instructions

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Lavez la citrouille, coupez un chapeau autour de la tige et retirez les graines et filaments avec une cuillère à glace.
  2. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la citrouille avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez l’intérieur. Replacez le chapeau et faites cuire la citrouille dans un plat allant au four à 190°C pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, rincez le riz sauvage. Dans une grande casserole, portez 3 tasses (750 ml) d’eau salée à ébullition. Ajoutez le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égouttez.
  4. Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les dés de pomme 2 minutes.
  5. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, le mélange oignon-ail-pomme, les canneberges, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et le sirop d’érable. Ajoutez les noix si désiré. Ajustez l’assaisonnement.
  6. Sortez la citrouille du four. Remplissez-la avec la farce en tassant légèrement, en laissant environ 2 cm d’espace en haut. Versez le bouillon sur la farce. Replacez le chapeau.
  7. Remettez au four et faites cuire à 190°C (375°F) pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit tendre (piquez avec un couteau). Si le dessus colore trop, couvrez de papier aluminium.
  8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Coupez la citrouille en quartiers et servez avec la farce. Garnissez de thym frais.

Notes

Précuire la citrouille vide 30 minutes avant de la farcir évite qu’elle ne soit détrempée. Le riz sauvage doit être cuit séparément jusqu’à tendreté avant d’être ajouté à la farce. Le bouillon est essentiel pour hydrater la farce. Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur ; réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.

Nutrition

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