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Crémeuse Soupe à l’Oignon Rôtie

soupe a loignon rôtie - featured image
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Une soupe réconfortante et veloutée obtenue en rôtissant des oignons jaunes jusqu’à caramélisation, puis en les mélangeant à un bouillon de bœuf riche et de la crème fraîche. Servie avec des croûtons toastés au fromage fondu.

Ingredients

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  • 1,5 kg d’oignons jaunes
  • 100 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 150 g de gruyère râpé
  • Pain de campagne en tranches épaisses
  • 2 gousses d’ail

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Épluchez et coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur.
  3. Disposez les oignons sur les plaques, chair vers le haut, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Enfournez pour 45 minutes en vérifiant à mi-parcours ; les oignons doivent être tendres et dorés.
  5. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre à feu moyen.
  6. Ajoutez les oignons rôtis (coupés en gros morceaux) et faites revenir.
  7. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.
  8. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  9. Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  10. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  11. Incorporez la crème fraîche et laissez réchauffer 5 minutes.
  12. Toastez le pain, frottez avec une gousse d’ail crue, couvrez de fromage et passez sous le gril 2 minutes.
  13. Servez immédiatement la soupe dans des bols chauds avec un croûton par-dessus.

Notes

La clé est la patience lors de la rôtisserie des oignons pour développer les notes de caramel. Ne pressez pas les oignons dans le four pour éviter qu’ils ne bouillent. L’ail doit être ajouté à la fin pour éviter l’amertume. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans la crème.

Nutrition

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