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Crémeux Gnocchi Potiron Beurre de Sauge : Recette Facile et Croustillante

gnocchi potiron beurre de sauge - featured image
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Un plat réconfortant d’automne, prêt en 25 minutes, avec des gnocchi croustillants, une sauce veloutée au potiron et un beurre de sauge parfumé.

Ingredients

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  • 500 g de gnocchi de pomme de terre (frais de préférence)
  • 400 g de potiron ou de butternut, pelé et coupé en petits cubes d’environ 1 cm
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (environ 45 g)
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées (optionnel)
  • 50 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Quelques pignons de pin ou noix concassées (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le potiron : Pelez le potiron ou la butternut, retirez les graines, et coupez-le en petits cubes d’environ 1 cm.
  2. Faites cuire le potiron : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de potiron et une pincée de sel. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez dans un bol.
  3. Dorez les gnocchi : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les gnocchi en une seule couche. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les toucher jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants en dessous. Retournez-les et faites dorer l’autre côté 2 à 3 minutes.
  4. Préparez le beurre de sauge : Poussez les gnocchi sur les bords de la poêle (ou retirez-les rapidement). Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre dans l’espace libre. Laissez-le fondre à feu moyen, puis ajoutez les feuilles de sauge et l’ail écrasé. Laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que la sauge devienne croustillante.
  5. Assemblez le tout : Remettez le potiron cuit dans la poêle avec les gnocchi. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et une pincée de noix de muscade si vous l’utilisez. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des gnocchi ou un peu de lait.
  6. Finalisez le croustillant : Parsemez le reste de parmesan et les pignons de pin ou noix concassées par-dessus. Laissez chauffer encore 1 minute à feu doux pour que le fromage fonde légèrement.
  7. Servez immédiatement : Transférez dans des assiettes chaudes. Ajoutez quelques feuilles de sauge frites supplémentaires pour la déco, et un tour de moulin à poivre.

Notes

Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les gnocchi cuisent à la vapeur. Surveillez le beurre de sauge attentivement pour ne pas le brûler. Pour un croustillant maximal, laissez les gnocchi cuire sans les remuer pendant les premières minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson ; si trop liquide, laissez réduire à feu vif.

Nutrition

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