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Croustillant aux pommes caramel beurre salé : la recette facile et rapide

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Un dessert irrésistible alliant le croquant des flocons d’avoine, le fondant des pommes caramélisées et la richesse du caramel au beurre salé. Prêt en 45 minutes, il est parfait pour les soirées cocooning ou les dîners improvisés.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes moyennes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé (45 g)
  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet (60 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé (pour le caramel)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 g de flocons d’avoine complets
  • 80 g de farine (blé ou sans gluten)
  • 80 g de cassonade (ou sucre de coco)
  • 80 g de beurre salé froid (pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de cannelle (pour la garniture)
  • 1 pincée de sel (pour la garniture)
  • 50 g de noix ou noisettes concassées (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou rhum (optionnel)
  • Crème fouettée ou glace à la vanille (pour servir)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un plat à gratin (20×25 cm) avec un peu de beurre salé.
  2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre salé à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de pommes, saupoudrez de sucre de canne complet et de cannelle. Remuez bien. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, mélangez et retirez du feu.
  3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer. Quand le sucre devient ambré, inclinez doucement la casserole pour mélanger. Une fois que tout le sucre est fondu et ambré, retirez du feu. Ajoutez 60 g de beurre salé coupé en morceaux (attention aux éclaboussures) et fouettez jusqu’à incorporation. Replacez sur feu doux, versez la crème liquide en filet sans cesser de fouetter. Laissez bouillonner 1 minute, retirez du feu et ajo…
  4. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez 80 g de beurre salé froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez les noix si désiré.
  5. Versez les pommes caramélisées dans le plat beurré et étalez-les uniformément. Arrosez avec la moitié du caramel au beurre salé (réservez le reste pour le service). Saupoudrez généreusement avec la garniture aux flocons d’avoine, sans tasser.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les pommes bouillonnent sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium pour les 10 dernières minutes.
  7. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Servez tiède, arrosé du caramel réservé, accompagné de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Notes

Ne goûtez pas le caramel chaud, il brûle. Pour un croustillant optimal, utilisez du beurre froid dans la garniture. Si les pommes sont très juteuses, faites-les cuire un peu plus longtemps à la poêle pour évaporer l’excès de liquide. Le croustillant se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le au four 10 minutes à 180°C pour raviver le croustillant.

Nutrition

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