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Croustillant Cobbler Pêche Bourbon

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Un dessert réconfortant aux pêches caramélisées et au bourbon, avec une croûte dorée et croustillante. Simple à réaliser, il est parfait pour l’été et se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pêches mûres (environ 800 g), dénoyautées et tranchées
  • 60 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 30 ml de bourbon (ou whisky américain)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine tout usage
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre non salé, froid et coupé en petits dés
  • 120 ml d’eau froide (ou de lait froid pour plus de richesse)
  • Crème glacée à la vanille (pour servir, facultatif)
  • Crème fouettée (pour servir, facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour servir, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
  2. Lavez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans un grand bol, mélangez les pêches avec le sucre roux, le bourbon, le jus de citron, la vanille, la cannelle (si utilisée) et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre roux, la levure chimique et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, incorporez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Versez l’eau froide (ou le lait) et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte forme une boule grossière.
  4. Versez les pêches avec leur jus dans le plat beurré. Répartissez-les uniformément. Déposez des cuillerées de pâte croustillante sur les pêches, sans lisser, en laissant des bosses et des creux. La pâte ne doit pas recouvrir complètement les pêches.
  5. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante et que les pêches bouillonnent sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour les 10 dernières minutes.
  6. Sortez le plat du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Servez tiède, avec de la crème glacée à la vanille, de la crème fouettée ou des feuilles de menthe fraîche.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour un croustillant parfait. Ne mélangez pas trop la pâte. Laissez reposer les pêches pour que les arômes se mélangent. Pour une version sans alcool, remplacez le bourbon par du jus de pomme ou du nectar de pêche. Les pêches en conserve peuvent être utilisées hors saison : égouttez-les et réduisez le sucre de moitié.

Nutrition

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