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Croustillant Parfait Pomme Caramel Miso

croustillant parfait pomme caramel miso - featured image
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Un dessert d’automne irrésistible qui allie le croquant d’un crumble, la douceur des pommes fondantes et une touche umami de caramel au miso blanc. Simple à réaliser, il impressionne les convives avec son équilibre parfait de saveurs sucrées-salées.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes moyennes (Golden, Fuji ou Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun (30 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (10 g)
  • 1 tasse de flocons d’avoine (90 g)
  • 1/2 tasse de farine tout usage (60 g)
  • 1/2 tasse de sucre brun (100 g), tassé
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (60 g)
  • 1/2 tasse de beurre non salé (113 g), froid, coupé en petits dés
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (45 g), à température ambiante
  • 1/3 tasse de crème liquide entière (80 ml), à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc (30 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel de mer (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le caramel miso : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre granulé en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel doré (environ 5-7 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez vigoureusement. Remettez sur feu doux, versez la crème en filet tout en fouettant. Laissez cuire 1 minute. Retirez du feu, incorporez le miso blanc et la vanille. Fouettez jusqu’à dissolution complète. Réserv…
  2. Préparez les pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez les cubes de pommes avec le sucre brun, la cannelle, le gingembre, le jus de citron et la fécule de maïs. Versez dans un plat à gratin de 20×20 cm en une couche uniforme.
  3. Préparez le croustillant : Dans un bol moyen, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sucre brun, les noix hachées et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir de grosses miettes. Réfrigérez 10 minutes.
  4. Assemblez et enfournez : Versez la moitié du caramel miso sur les pommes. Répartissez le croustillant uniformément par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes bouillonnent. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Servez avec le reste de caramel miso réchauffé.

Notes

Le miso blanc est essentiel pour une saveur douce et umami. Évitez le miso rouge trop puissant. Pour un croustillant friable, le beurre doit être froid. Laissez reposer 10 minutes après cuisson pour stabiliser la texture. Les saveurs se développent après une nuit au frigo.

Nutrition

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