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Cupcakes Chai Potiron Ultra Moelleux : La Recette Parfaite

cupcakes chai potiron ultra moelleux - featured image
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Ces cupcakes chai potiron ultra moelleux sont le résultat de nombreux essais, avec une texture fondante et des épices chai maison. Parfaits pour l’automne, ils sont couronnés d’un glaçage au cream cheese crémeux et légèrement acidulé.

Ingredients

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  • 180 g de farine tout usage (T45)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 120 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 150 g de sucre roux
  • 50 g de sucre blanc
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 g de purée de potiron (bien égouttée)
  • 120 ml de lait entier
  • 200 g de cream cheese, à température ambiante
  • 60 g de beurre non salé, à température ambiante (pour le glaçage)
  • 300 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 1 pincée de cannelle (facultatif, pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez la grille au centre du four. Tapissez votre moule à cupcakes de caissettes en papier.
  2. Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, muscade). Réservez.
  3. Crémez le beurre et les sucres. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Grattez les bords du bol avec une maryse.
  4. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez le premier œuf et battez jusqu’à absorption complète avant d’ajouter le second. Ajoutez l’extrait de vanille. Le mélange peut sembler légèrement granuleux à ce stade — pas de panique, c’est normal.
  5. Incorporez la purée de potiron. Ajoutez la purée de potiron et battez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il aura une belle couleur orangée et une texture épaisse.
  6. Ajoutez le lait. Versez le lait et mélangez doucement. La pâte va devenir plus liquide — c’est ce qui garantit le moelleux.
  7. Incorporez les ingrédients secs en deux fois. Ajoutez la moitié du mélange de farine et épices, et mélangez à basse vitesse juste jusqu’à ce qu’il disparaisse. Ajoutez le reste et mélangez délicatement. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les cupcakes seront denses. La pâte doit être lisse, épaisse, mais pas collante.
  8. Remplissez les moules. À l’aide d’une cuillère à glace, répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Ne les remplissez pas à ras bord — ils risqueraient de déborder à la cuisson.
  9. Enfournez. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Les cupcakes sont prêts quand ils sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides. Si le cure-dent est couvert de pâte crue, prolongez la cuisson de 2 minutes.
  10. Laissez refroidir. Sortez le moule du four et laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant le glaçage. (Ne les glacez jamais encore chauds — le glaçage fondrait en une flaque triste.)

Notes

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour un résultat optimal. La purée de potiron doit être bien égouttée pour éviter une texture trop humide. Ne surcuisez pas les cupcakes ; ils continuent de cuire légèrement après la sortie du four. Le glaçage au cream cheese se prépare avec des ingrédients à la même température pour éviter les grumeaux.

Nutrition

Keywords: cupcakes, chai, potiron, automne, moelleux, épices, cream cheese, glaçage

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