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Curry Express de Légumes Gourmand pour le Soir

curry express de légumes - featured image
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Un curry rapide et réconfortant prêt en 15 minutes, utilisant des restes de légumes et de la pâte de curry pour un dîner simple et savoureux.

Ingredients

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  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 400 ml de lait de coco (en conserve)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 g de légumes de saison (courge, poivrons, haricots verts, épinards, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson (ou tamari pour version végétalienne)
  • 1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade
  • 5–6 feuilles de curry frais (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

  1. Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille uniforme. Gardez les légumes verts fragiles pour la fin.
  2. Dans une grande casserole ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les feuilles de curry si utilisées, puis l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la cuire pendant environ une minute en remuant pour développer les arômes.
  4. Versez le lait de coco et mélangez bien pour créer une sauce homogène. Ajoutez les légumes durs (courge, carottes) et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
  5. Ajoutez les légumes plus rapides à cuire (poivrons, haricots verts). Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajoutez les épinards ou le chou frisé et remuez jusqu’à ce qu’ils flétrissent (environ 1 minute). Retirez du feu.
  7. Servez immédiatement garni de coriandre fraîche, accompagné de riz jasmin ou de nouilles de riz.

Notes

Le lait de coco peut séparer s’il bout trop fort, maintenez donc un feu doux. La pâte de curry doit être ‘réveillée’ en la faisant frire brièvement dans l’huile. Ce plat se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut être congelé, bien que la texture du lait de coco puisse changer légèrement.

Nutrition

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