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Enchiladas au poulet et piments verts

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Des enchiladas au poulet et piments verts, une recette facile et réconfortante avec une sauce onctueuse et une texture parfaite. Prêtes en 40 minutes, elles sont idéales pour un dîner en semaine ou un repas entre amis.

Ingredients

Scale
  • 400 g de tomatilles (ou tomates vertes), fraîches ou en conserve égouttées
  • 2 piments verts doux (type poblano ou Anaheim), ou 1 boîte de piments verts en conserve
  • 1 oignon blanc moyen, grossièrement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g), tiges comprises
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 ml de bouillon de poule (ou de légumes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 500 g de poitrine de poulet cuite et effilochée (environ 2 à 3 poitrines moyennes)
  • 200 g de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack, ou mélange mexicain)
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • 8 à 10 tortillas de maïs (de préférence) ou de blé
  • Huile pour graisser le plat
  • Coriandre fraîche pour la décoration
  • Crème fraîche ou yaourt grec pour servir (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la sauce verte : Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, et faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomatilles coupées en quartiers (ou les tomatilles en conserve égouttées) et les piments verts hachés. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le bouillon de poule, ajoutez le cumin et le sel, et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche (tiges comp…
  2. Préparez la garniture : Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, la moitié du fromage râpé, l’oignon haché, l’origan, du sel et du poivre. Mélangez bien à la fourchette. Laissez reposer 10 minutes si possible.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante.
  4. Assemblez les enchiladas : Versez une fine couche de sauce verte au fond du plat à gratin (environ 3-4 cuillères à soupe). Prenez une tortilla, déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre, et roulez-la bien serrée. Placez-la dans le plat, côté fermeture vers le bas. Répétez avec le reste des tortillas et de la garniture. Les enchiladas doivent être bien serrées les unes contre les autres.
  5. Nappez et fromagez : Versez le reste de la sauce verte sur les enchiladas en veillant à bien les recouvrir toutes. Utilisez une spatule pour étaler la sauce uniformément. Parsemez du reste de fromage râpé sur le dessus.
  6. Enfournez : Enfournez le plat et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Si vous aimez le fromage bien gratiné, passez 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.
  7. Laissez reposer et servez : Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec de la coriandre fraîche, un peu de crème fraîche ou de yaourt grec, et une salade verte si désiré.

Notes

Pour une sauce plus fumée, grillez les piments verts frais directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau noircisse, puis pelez-les. Si vous préparez les enchiladas à l’avance, couvrez le plat de papier sulfurisé puis de film alimentaire, et mettez au frigo jusqu’au moment de cuire. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat sort directement du frigo. Les tortillas de maïs sont recommandées car elles absorbent moins la sauce et tiennent mieux.

Nutrition

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