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Gâteau Anniversaire Fraise Pistache Crémeux

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Un gâteau d’anniversaire nostalgique et sophistiqué qui marie la profondeur de la pistache grillée à la fraîcheur acidulée de la fraise, avec une texture aérienne et un crémeux onctueux.

Ingredients

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  • 200g de farine T55
  • Poudre de pistache fine non sucrée (qualité supérieure)
  • 150g de beurre doux ramolli
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 1 sachet (11g) de levure chimique
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 100g de pâte de pistache
  • 250g de mascarpone
  • 50cl de crème liquide entière (très froide)
  • 50g de sucre glace
  • 500g de fraises fraîches
  • 200g de miroir de fraise ou gelée

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 20-22 cm.
  2. Montez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes jusqu’à ce que la masse blanchisse et triple de volume.
  3. Incorporez délicatement la farine, la poudre de pistache et la levure avec une maryse.
  4. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés et mélangez doucement.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  6. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
  7. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Ajoutez la pâte de pistache et mixez avec un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
  9. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez la chantilly au mélange mascarpone-pistache en trois fois en soulevant la masse pour garder de l’air.
  11. Coupez le biscuit refroidi en deux ou trois disques horizontaux.
  12. Montez le gâteau en alternant les disques de biscuit, le crémeux pistache et les demi-fraises fraîches.
  13. Finissez par une couche de crémeux sur le dessus et décorez avec des fraises entières et des éclats de pistache.
  14. Mettez au frais pendant 2 heures pour figer le crémeux avant de démouler.

Notes

Assurez-vous que la pâte de pistache n’est pas trop sucrée pour équilibrer le goût. Si la pâte est trop épaisse, fluidifiez-la avec un peu de lait ou de crème. Ne démoulez jamais le gâteau s’il n’est pas bien froid pour éviter qu’il ne s’effrite. Pour une couleur plus vive, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire vert naturel.

Nutrition

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