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Gâteau au Chocolat Fondant Parfait avec Glaçage Onctueux

gâteau au chocolat fondant - featured image
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Un gâteau au chocolat dense et humide, avec une croûte fine et un centre fondant, nappé d’un glaçage soyeux. La recette parfaite pour toutes les occasions, simple à réaliser avec des ingrédients de base.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • Une pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir (70% de cacao) pour le glaçage
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (320°F) en chaleur tournante (170°C/340°F pour un four conventionnel).
  2. Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm (8 pouces), saupoudrez de farine ou de cacao, et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie : cassez le chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre en dés, placez sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne touche pas l’eau), remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
  4. Ajoutez le sucre au mélange chocolat-beurre et fouettez jusqu’à incorporation. Le mélange va épaissir légèrement.
  5. Incorporez les œufs un à un : ajoutez le premier œuf, fouettez vigoureusement jusqu’à intégration complète, répétez avec les deux autres. La pâte doit être lisse et brillante.
  6. Ajoutez l’extrait de vanille et le café dissous, fouettez une dernière fois.
  7. Tamisez la farine et la pincée de sel au-dessus du bol. Avec une spatule en silicone, mélangez délicatement en soulevant la pâte, arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
  8. Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface avec la spatule, et tapez le moule une fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement. Un cure-dent inséré à 2 cm du bord doit ressortir avec quelques miettes humides.
  10. Laissez refroidir le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
  11. Pour le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement (ne pas bouillir).
  12. Mettez le chocolat haché dans un bol, versez la crème chaude dessus et laissez reposer 2 minutes sans remuer.
  13. Remuez doucement en cercles concentriques jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le beurre en dés et le miel, mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et brillant.
  14. Laissez le glaçage refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour napper le gâteau.
  15. Placez le gâteau refroidi sur une grille avec une assiette en dessous. Versez le glaçage au centre et étalez-le sur les bords avec une spatule. Laissez couler naturellement pour un effet dégoulinant.

Notes

Le secret est de ne pas trop travailler la pâte et d’utiliser du beurre plutôt que de l’huile. La touche de café rehausse le chocolat sans se faire remarquer. Pour un résultat optimal, préparez le gâteau la veille : les saveurs se développent après 24 heures. Ne surcuisez pas le gâteau, il doit encore trembler légèrement au centre à la sortie du four.

Nutrition

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