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Gratin de Butternut Crémeux : Recette Parfaite

gratin de butternut crémeux - featured image
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Un gratin de butternut ultra-crémeux au parmesan et sauge, préparé avec une technique de rôtissage préalable pour concentrer les saveurs et éviter la texture aqueuse. Un accompagnement réconfortant et élégant.

Ingredients

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  • 1,5 kg de courge butternut
  • 200 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide (30% MG)
  • 80 g de parmesan affiné râpé frais
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 50 g de beurre salé
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez la chair en dés de 2 à 3 cm. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Rôissez les cubes de butternut sur la plaque pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres mais fermes. Laissez refroidir.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (1-2 min). Réservez la sauge et gardez le beurre parfumé.
  5. Dans un bol, mélangez la crème, le parmesan, l’ail, la muscade, le sel, le poivre et la moitié du beurre parfumé pour créer la sauce.
  6. Dans un plat à gratin, alternez les couches de butternut rôtie et de sauce. Terminez par la sauce, le reste du parmesan et la sauge croustillante.
  7. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  8. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir pour permettre à la crème de se stabiliser.

Notes

Le rôtissage préalable de la butternut est crucial pour éviter un gratin liquide. La sauge doit être bien essorée avant d’être frite pour éviter l’amertume. Vous pouvez préparer la butternut rôtie la veille pour gagner du temps.

Nutrition

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