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Meilleure Bûche de Noël Praliné Croustillant : Recette Facile

bûche de Noël praliné croustillant - featured image
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Une bûche de Noël élégante et savoureuse combinant une génoise légère, une crème au praliné onctueuse et un croustillant aux noisettes et amandes. Une recette adaptable et réconfortante pour les fêtes.

Ingredients

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  • 150 g de noisettes décortiquées
  • 50 g d’amandes effilées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 4 grands œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 30 g de beurre fondu
  • 500 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 150 g de pâte de praliné
  • 5 g de gélatine (environ 1 feuille)
  • 200 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 100 ml de crème liquide
  • Noisettes entières pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Torréfiez les noisettes et les amandes sur une plaque pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
  2. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen sans toucher jusqu’à obtenir une couleur ambre.
  3. Ajoutez les fruits secs torréfiés, mélangez rapidement pour les enrober de caramel. Versez sur du papier sulfurisé et laissez durcir. Cassez et mixez grossièrement pour obtenir des morceaux croustillants.
  4. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre progressivement.
  5. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez la farine et la poudre à lever tamisées.
  6. Ajoutez les blancs en neige en trois fois avec une spatule, puis le beurre fondu tiédi. Versez dans un moule à bûche beurré et fariné.
  7. Enfournez 10-12 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir sous le doigt.
  8. Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer un peu de crème, dissolvez la gélatine, puis laissez tiédir.
  9. Battez le reste de la crème froide avec la pâte de praliné. Ajoutez le mélange gélatine tiède et battez jusqu’à consistance ferme.
  10. Coupez la génoise si nécessaire, étalez la crème praliné, roulez délicatement et réfrigérez 2 heures.
  11. Faites fondre le chocolat avec la crème pour la ganache. Nappez la bûche et décorez avec le croustillant et des noisettes entières.

Notes

Le caramel ne doit jamais être laissé sans surveillance. Pour la génoise, n’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe. La crème doit être tiède lors de l’ajout de la gélatine pour éviter les grumeaux ou la séparation. Cette recette est adaptable sans gluten (farine de noisettes/châtaigne) ou végétalienne (lait d’amande, crème de coco, agar-agar).

Nutrition

Keywords: bûche de noël, praliné, croustillant, noisettes, amandes, gâteau de fêtes, dessert français, ganache, génoise

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