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Mijoteuse Boeuf Bourguignon Fondant : Recette Facile et Délicieuse

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Un boeuf bourguignon incroyablement tendre et parfumé, cuit lentement à la mijoteuse pour un résultat fondant à la fourchette. Une recette simple et réconfortante, parfaite pour impressionner sans stress.

Ingredients

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  • 1,5 kg de paleron ou de gîte à la noix de bœuf (coupé en gros cubes de 5–6 cm)
  • 200 g de lardons fumés (ou de poitrine fumée coupée en dés)
  • 3 carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 2 oignons moyens (coupés en quartiers)
  • 3 gousses d’ail (écrasées)
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou un autre Pinot Noir)
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 250 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez la viande : Sortez le bœuf du frigo 30 minutes avant. Coupez-le en gros cubes de 5-6 cm. Salez et poivrez généreusement. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses, les oignons en quartiers, écrasez l’ail et coupez les champignons en quartiers.
  2. Saisissez la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 3-4 minutes par fournée). Réservez la viande dans un bol.
  3. Faites revenir les lardons et les légumes : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir les lardons pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs.
  4. Déglacez la poêle : Versez un petit verre de vin rouge dans la poêle et grattez le fond pour dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Transférez dans la mijoteuse : Mettez la viande dorée, les légumes et les lardons dans la mijoteuse. Ajoutez le reste du vin rouge, le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Mélangez délicatement.
  6. Cuisson lente : Couvrez la mijoteuse et réglez sur basse température pendant 6-8 heures ou haute température pendant 4-5 heures. Pour une texture plus fondante, privilégiez la cuisson lente (8 heures).
  7. Ajoutez les champignons : Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Épaississez la sauce : 15 minutes avant de servir, retirez la mijoteuse du socle. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 4 cuillères à soupe de liquide chaud prélevé dans la mijoteuse. Fouettez pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la mijoteuse, remuez délicatement, et remettez à cuire 10 minutes.
  9. Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
  10. Servez et dégustez : Servez le boeuf bourguignon bien chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz blanc.

Notes

La clé est de bien saisir la viande pour développer les saveurs. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.

Nutrition

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