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Moelleux aux deux chocolats et courgettes, glaçage beurre noisette parfait

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Un gâteau incroyablement fondant et chocolaté, où la courgette râpée apporte une texture humide sans goût de légume. Le glaçage au beurre noisette, avec sa note toastée, élève ce moelleux au rang de dessert inoubliable.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100 g de chocolat au lait
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de courgettes râpées (environ 1 courgette moyenne)
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao) (pour le glaçage)
  • 30 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage, facultatif)

Instructions

  1. Lavez la courgette sans l’éplucher. Râpez-la finement pour obtenir environ 200 g de filaments. Mettez-la dans un torchon propre et pressez fortement pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Dans une casserole, faites fondre les 200 g de chocolat noir et les 100 g de chocolat au lait avec 100 g de beurre doux, à feu très doux. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez doucement.
  4. Ajoutez la courgette râpée et essorée à la préparation. Mélangez avec une spatule.
  5. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  6. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez la pâte dans un moule à cake (environ 25 cm) chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, avec quelques miettes humides.
  7. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Dans une casserole, faites fondre les 80 g de beurre doux à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le beurre mousse, que les particules de lait brunissent et qu’une odeur de noisette toastée se dégage (environ 4-5 minutes). Retirez immédiatement du feu.
  8. Versez le beurre noisette sur les 100 g de chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé, la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Laissez refroidir 10 minutes à température ambiante.
  9. Démoulez le gâteau refroidi sur une grille. Versez le glaçage au centre et laissez-le s’écouler sur les côtés. Laissez figer 15 minutes avant de servir.

Notes

Ne sautez pas l’étape de l’essorage de la courgette pour éviter un gâteau détrempé. Sortez les œufs du frigo 30 minutes avant. Surveillez le beurre noisette attentivement car il brûle rapidement. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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