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Moelleux Gâteau Fondant au Triple Chocolat

moelleux gâteau fondant au triple chocolat - featured image
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Un gâteau au chocolat intense et humide, préparé avec du chocolat noir, au lait et blanc. Cette recette garantit une texture fondante parfaite grâce à un ratio précis de beurre et de chocolat.

Ingredients

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  • 100g de chocolat noir (50% de cacao minimum)
  • 100g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat blanc (avec beurre de cacao)
  • 100g de beurre non salé
  • 3 grands œufs
  • 150g de sucre semoule
  • 40g de farine T55
  • 20g de poudre d’amandes
  • 1g de sel (une pincée)

Instructions

  1. Faire fondre le beurre et les trois chocolats (noir, lait, blanc) cassés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes.
  2. Dans un autre saladier, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre et le sel pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Verser le mélange de chocolat tiédi dans les œufs et le sucre. Mélanger délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas dégonfler l’air.
  4. Tamiser la farine et la poudre d’amandes dans le bol. Incorporer doucement avec la spatule en mouvements circulaires jusqu’à ce que la farine disparaisse.
  5. Préchauffer le four à 180°C (therme 6). Beurrer et fariner généreusement un moule à cake ou rond de 18-20 cm.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le gâteau doit être gonflé avec une croûte craquante, mais le centre doit sembler encore un peu mou.
  7. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler.

Notes

Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour éviter que le chocolat ne fige en grumeaux. Ne surmélangez pas après l’ajout de la farine pour éviter le développement du gluten. Le temps de cuisson est critique : le centre doit rester légèrement liquide pour obtenir la texture fondante. La poudre d’amandes est recommandée pour la texture mais peut être remplacée par de la farine d’amande pour une version sans gluten.

Nutrition

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