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Moelleux Muffins Courgette Chocolat au Yaourt Grec

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Des muffins incroyablement moelleux alliant la douceur de la courgette et l’intensité du chocolat, grâce au yaourt grec. Une recette facile et saine, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingredients

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  • 1 courgette moyenne (environ 200 g), râpée finement et non pressée
  • 150 g de yaourt grec nature (de préférence entier)
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 80 ml d’huile de coco (ou d’huile neutre comme l’huile de tournesol), fondue si nécessaire
  • 100 g de sucre de coco (ou de cassonade)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 180 g de farine de blé T65 (ou farine d’épeautre)
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en chaleur statique. Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
  2. Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Ne l’essorez pas. Réservez.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez légèrement.
  4. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, environ 1 minute. Ajoutez le yaourt grec, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  5. Incorporez la courgette râpée au mélange humide et remuez doucement.
  6. Versez les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides. Mélangez à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine. Ne mélangez pas trop.
  7. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement. Réservez-en une petite poignée pour la garniture.
  8. Remplissez les caissettes aux trois quarts environ. Saupoudrez le dessus avec les pépites de chocolat réservées.
  9. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  10. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez les muffins sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Ne pressez pas la courgette râpée : son humidité est essentielle pour le moelleux. Sortez les œufs et le yaourt 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des muffins durs. Pour des muffins bien bombés, laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner. Les muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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