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Moelleux Pancakes Soufflés Japonais à la Compote de Baies

pancakes soufflés japonais - featured image
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Des pancakes soufflés japonais incroyablement moelleux, accompagnés d’une compote de baies maison. Une recette facile et parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch qui impressionne.

Ingredients

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  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés), à température ambiante
  • 120 g de farine tout usage (environ 1 tasse)
  • 120 ml de lait entier (environ ½ tasse)
  • 30 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre non salé (environ 1½ cuillère à soupe), pour la cuisson
  • 300 g de baies surgelées ou fraîches (environ 2 tasses), mélange de framboises, myrtilles, mûres et groseilles
  • 40 g de sucre de canne (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille fendue (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnelle)
  • Sucre glace, pour saupoudrer (optionnel)
  • Quelques baies fraîches, pour la décoration (optionnel)
  • Un peu de crème fouettée ou de yaourt grec (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la compote de baies : Dans une petite casserole, versez les baies, le sucre de canne et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Écrasez les fruits avec une fourchette si désiré. Si vous utilisez la fécule de maïs, délayez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, ajoutez en fin de cuisson et laissez épaissir 1 minute. Retirez la gousse…
  2. Séparer les œufs et préparer les ingrédients : Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Laissez les blancs revenir à température ambiante. Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol moyen.
  3. Préparer la pâte de base : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez à nouveau. Incorporez la farine tamisée en deux fois, en mélangeant doucement avec une spatule après chaque ajout. Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. Monter les blancs en neige : Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d’œufs. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes. Ne fouettez pas trop.
  5. Incorporer les blancs à la pâte : Prenez une grosse cuillère de blancs en neige et mélangez-la vigoureusement à la pâte pour la détendre. Versez le reste des blancs sur la pâte. Avec une spatule souple, incorporez-les en effectuant des mouvements de bas en haut, comme si vous pliiez une lettre. Tournez le bol d’un quart de tour à chaque mouvement. La pâte finale doit être homogène mais aérienne.
  6. Cuire les pancakes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen pendant 2 minutes. Ajoutez une noisette de beurre. Versez environ ¼ de tasse de pâte dans la poêle (un ou deux pancakes maximum). Couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement le pancake et laissez cuire encore 2 à 3 minutes avec le couvercle. Répétez avec le reste de la pâte, en essuyant la poê…
  7. Dresser et servir : Empilez 3 à 4 pancakes dans une assiette. Nappez généreusement de compote de baies tiède. Saupoudrez de sucre glace. Ajoutez quelques baies fraîches et servez immédiatement.

Notes

Pour des pancakes encore plus aériens, utilisez de la farine à gâteau. La compote peut être préparée la veille pour gagner du temps. Si vous n’avez pas de fouet électrique, montez les blancs à la main pendant 8 à 10 minutes. Le couvercle est essentiel pour le gonflement des pancakes.

Nutrition

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