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Muffins Oeufs Légères aux Légères

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Des muffins salés rapides et nutritifs à base d’œufs et de légumes, parfaits pour un petit-déjeuner pratique ou un repas sur le pouce.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 œufs
  • 2 tasses de légumes verts hachés (épinards, brocoli, haricots verts, courgette)
  • 1/2 tasse d’oignons ou de ciboulette
  • 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella, parmesan)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Pincée de noix de muscade ou de paprika (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Lavez et hachez finement les légumes verts. Si vous utilisez de la courgette ou des épinards frais, pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
  3. Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sel, le poivre et les épices. Battez vigoureusement avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et légèrement mousseux.
  4. Ajoutez les légumes hachés, l’oignon/ciboulette et le fromage râpé dans le bol aux œufs. Mélangez doucement avec une spatule.
  5. Graissez légèrement les alvéoles du moule à muffins avec de l’huile ou du beurre.
  6. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec le mélange en utilisant une cuillère à glace ou une louche.
  7. Enfournez au centre du four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
  8. Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille pour refroidir.

Notes

Assurez-vous d’essorer les légumes humides pour éviter que les muffins ne soient détrempés. Ne remplissez pas les alvéoles à ras bord pour éviter les débordements. Ces muffins se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés pendant 2 mois.

Nutrition

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