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Muffins potiron crémeux irrésistibles au streusel

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Des muffins ultra-moelleux au potiron, garnis d’un cœur fondant au cream cheese et surmontés d’un streusel croustillant. Une recette facile et irrésistible pour l’automne.

Ingredients

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  • 200 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 150 g de sucre brun (cassonade)
  • 60 g de sucre blanc
  • 120 ml d’huile végétale (ou d’huile de coco fondue)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 240 g de purée de potiron (non sucrée)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60 ml de lait (ou lait d’amande)
  • 80 g de farine tout usage (pour le streusel)
  • 60 g de sucre brun (pour le streusel)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (pour le streusel)
  • 60 g de beurre froid, coupé en petits dés (pour le streusel)
  • 30 g de noix de pécan hachées (facultatif, pour le streusel)

Instructions

  1. Préparez la garniture au cream cheese : dans un petit bol, mélangez le cream cheese, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Formez 12 petites boules de la taille d’une noix, aplatissez-les légèrement en disques, placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et congelez pendant au moins 20 minutes.
  2. Préparez le streusel : dans un bol, mélangez la farine, le sucre brun et la cannelle. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d’un petit pois. Incorporez les noix de pécan si utilisées, puis réservez au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 alvéoles.
  4. Dans un grand bol, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Mélangez bien.
  5. Dans un autre bol, fouettez le sucre brun, le sucre blanc et l’huile jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la purée de potiron et la vanille, puis ajoutez le lait et mélangez doucement.
  6. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop ; quelques grumeaux sont normaux.
  7. Remplissez chaque caissette à moitié avec la pâte. Sortez les disques de cream cheese du congélateur et déposez-en un au centre de chaque muffin. Recouvrez avec le reste de pâte, en remplissant chaque caissette aux 3/4 environ. Saupoudrez généreusement de streusel sur le dessus.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre (en évitant le cream cheese) en ressorte propre. Si le streusel dore trop vite, couvrez les muffins d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  9. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille.

Notes

Congelez bien le cream cheese pour éviter qu’il ne coule au fond. Ne mélangez pas trop la pâte pour des muffins moelleux. Le beurre du streusel doit être bien froid. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1. Pour une version vegan, utilisez du cream cheese végétal, des œufs de lin et du lait d’amande.

Nutrition

Keywords: muffins potiron, cream cheese, streusel, automne, facile, moelleux

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