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Pain d’épices à la courge et au levain parfait : recette facile et saine

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Un pain d’épices moelleux et sain, alliant la douceur naturelle de la courge rôtie à la complexité du levain. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, il se conserve plusieurs jours et se personnalise facilement.

Ingredients

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  • 250 g de purée de courge (butternut, potimarron ou citrouille, rôtie et réduite en purée lisse)
  • 200 g de levain actif (rafraîchi et mousseux)
  • 100 g de farine complète (ou farine de blé T80)
  • 150 g de farine blanche (T55 ou T65)
  • 80 g de sucre de canne complet (ou miel)
  • 60 g d’huile de coco fondue (ou beurre doux fondu)
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade, anis étoilé)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 ml de lait végétal ou animal
  • Graines de courge (pour la garniture, optionnel)
  • Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence). Tapissez votre moule de papier sulfurisé ou beurrez-le généreusement.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les farines, les épices, le bicarbonate et le sel avec un fouet.
  3. Dans un autre saladier, fouettez la purée de courge avec le sucre et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le levain actif et le lait.
  5. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule, juste jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Ne mélangez pas trop.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Saupoudrez de graines de courge si désiré.
  7. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
  8. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le pain est cuit quand une lame de couteau insérée au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 30 minutes.
  9. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Pour un pain encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans les ingrédients liquides. Les saveurs se développent après 24 heures. Le pain se conserve 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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