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Pain de viande caramélisé parfait au glaçage à la cassonade

pain de viande caramélisé - featured image
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Un pain de viande juteux et tendre, nappé d’un glaçage sucré-salé à la cassonade et au vinaigre balsamique. Simple, réconfortant et parfait pour un dîner en famille.

Ingredients

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  • 500 g de bœuf haché (80/20 de préférence)
  • 250 g de porc haché
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de chapelure (panko de préférence)
  • 1/2 tasse de lait (entier de préférence)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sel (fleur de sel ou sel fin)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Sortez le lait et les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail émincé et cuisez 30 secondes de plus. Réservez et laissez tiédir.
  3. Dans un petit bol, versez le lait sur la chapelure et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  4. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, les oignons refroidis, le mélange chapelure-lait, les œufs battus, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que tout soit combiné, sans trop travailler la viande.
  5. Graissez légèrement un moule à pain (9×5 pouces) ou tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez le mélange de viande dans le moule et pressez doucement pour former un dôme.
  6. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.
  7. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, étalez la moitié du glaçage sur le dessus du pain de viande.
  8. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes. Sortez le pain de viande, étalez le reste du glaçage et remettez au four pour 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C).
  9. Laissez reposer le pain de viande dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et de trancher.
  10. Tranchez en portions épaisses (environ 1 pouce) et servez avec la sauce du moule.

Notes

Ne pas trop travailler la viande pour éviter qu’elle devienne dure. Appliquer le glaçage en deux fois pour éviter qu’il brûle. Le repos de 10 minutes après cuisson est essentiel pour des tranches nettes. Pour une croûte plus croustillante, passer sous le gril 2-3 minutes après la cuisson. Le pain de viande se congèle très bien, cuit ou cru.

Nutrition

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