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Pain parfait à la citrouille et levain : recette moelleuse et facile

pain à la citrouille et levain - featured image
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Un pain moelleux et savoureux à la citrouille et au levain, parfait pour l’automne. Sa texture aérienne et sa croûte légèrement croustillante en font un accompagnement idéal pour les soupes ou les petits-déjeuners.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé T65 (environ 2 tasses)
  • 50 g de farine complète (environ 1/3 tasse, facultatif)
  • 200 g de purée de citrouille (environ 3/4 tasse)
  • 150 g de levain actif (environ 2/3 tasse)
  • 100 ml d’eau tiède (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 30 ml d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe)
  • 25 g de sucre de canne blond (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

Instructions

  1. La veille, nourrissez votre levain avec 100 g de farine et 100 ml d’eau. Laissez-le doubler de volume à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
  2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble les farines, le sucre, le sel et toutes les épices.
  3. Faites un puits au centre. Versez la purée de citrouille, le levain actif, l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez avec une maryse jusqu’à ce que la pâte forme une boule grossière.
  4. Couvrez le saladier d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.
  5. Humidifiez vos mains, attrapez un côté de la pâte, tirez-la vers le haut et repliez-la sur elle-même. Tournez le saladier d’un quart de tour et répétez 4 à 5 fois. Recommencez toutes les 30 minutes pendant 2 heures (soit 4 séries de pliages).
  6. Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte, rabattez les bords vers le centre pour former une boule ou un boudin. Placez-la dans un moule à cake beurré (environ 25 cm), jointure en dessous.
  7. Couvrez le moule d’un torchon. Laissez lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Pour une saveur plus développée, placez le moule au réfrigérateur pour une nuit (12 à 16 heures).
  8. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique).
  9. Enfournez le moule sur la grille du milieu. Faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 25 minutes.
  10. Démoulez le pain sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de trancher — au moins 2 heures.

Notes

Pour une croûte plus croustillante, placez un petit ramequin d’eau bouillante dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour éviter d’écraser la mie.

Nutrition

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