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Parfaite planche de match aux bretzels et trempettes maison

planche de match bretzels trempettes - featured image
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Une planche apéritif généreuse et conviviale, composée de bretzels moelleux maison et de trois trempettes savoureuses (fromage et bacon, yaourt aux herbes, chili et miel). Parfaite pour les soirées sport ou les moments entre amis.

Ingredients

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  • 500 g de farine tout usage (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g, soit environ 2 ¼ cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 ¼ tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau pour le bain de bicarbonate (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
  • Gros sel (fleur de sel ou sel de Guérande) pour saupoudrer
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
  • 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante (environ 7 oz)
  • 100 g de cheddar râpé (environ 1 tasse)
  • 100 g de bacon croustillant émietté (environ 3,5 oz)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de yaourt grec nature (environ 7 oz)
  • 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
  • Quelques brins de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre
  • Optionnel : une pincée de zeste de citron
  • 150 g de cream cheese (environ 5,3 oz)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • Quelques graines de sésame pour la déco
  • Des légumes croquants : bâtonnets de carotte, branches de céleri, radis, concombres
  • Des cornichons et des oignons grelots au vinaigre
  • Quelques saucisses cocktail grillées (optionnel)
  • Des noix de cajou ou des amandes
  • Des raisins frais ou des figues sèches

Instructions

  1. Préparer la pâte à bretzels : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure boulangère sèche et mélanger. Creuser un puits, verser l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger puis pétrir à la main 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Façonner les bretzels : Dégazer la pâte, la diviser en 12 portions. Rouler chaque portion en un boudin de 40 cm. Former un U, croiser les extrémités deux fois et les rabattre vers le bas pour former la forme classique du bretzel. Déposer sur une plaque farinée.
  3. Bain de bicarbonate : Porter 1 litre d’eau à ébullition, ajouter le bicarbonate (attention ça mousse). Maintenir un frémissement. Plonger chaque bretzel 30 secondes en le retournant à mi-temps. Égoutter sur un torchon, puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Dorure et cuisson : Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Badigeonner les bretzels de jaune d’œuf battu, saupoudrer de gros sel. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir sur une grille.
  5. Préparer les trempettes : Pour la trempette fromage et bacon, mélanger le fromage à la crème, le cheddar, la crème fraîche, le paprika fumé et l’ail. Incorporer le bacon émietté. Assaisonner. Pour la trempette yaourt et herbes, mélanger le yaourt grec, la ciboulette, le persil, le jus de citron et l’ail. Assaisonner. Pour la trempette chili et miel, fouetter le cream cheese avec le miel, les flocons de piment, la sauce soja et le vinaigre de riz. Parsemer de graines de sésame.
  6. Dresser la planche : Disposer les trois bols de trempette sur une grande planche en bois. Ajouter les bretzels tièdes autour, les légumes croquants, les cornichons, les saucisses cocktail, les noix et les fruits secs. Créer du volume et de la couleur.

Notes

Le bain de bicarbonate est indispensable pour la couleur et la texture des bretzels. Servir les bretzels tièdes pour un maximum de saveur. Les trempettes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Pour une version végétarienne, remplacer le bacon par des champignons sautés.

Nutrition

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