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Parfaits bars de cheesecake pain d’épices festifs : recette facile

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Des bars de cheesecake au pain d’épices, faciles et rapides à préparer, parfaits pour les fêtes. Une couche de pain d’épices moelleuse, une garniture onctueuse et un croustillant de biscuit au beurre pour un dessert qui impressionne sans stress.

Ingredients

Scale
  • 200 g de biscuits spéculoos ou pain d’épices sec
  • 80 g de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
  • 150 g de farine tout usage
  • 100 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120 ml de lait (à température ambiante)
  • 60 ml de mélasse
  • 1 œuf
  • 60 ml d’huile végétale
  • 450 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour stabiliser)
  • Crème fouettée (pour la décoration, optionnel)
  • Épices à saupoudrer (cannelle, muscade) (pour la décoration, optionnel)
  • Quelques biscuits spéculoos émiettés (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez la croûte : dans un robot culinaire, réduisez les 200 g de biscuits spéculoos en poudre fine. Ajoutez les 80 g de beurre fondu et la cuillère de cassonade si utilisée. Mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez dans le moule et tassez fermement. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
  3. Préparez la couche de pain d’épices : dans un bol moyen, mélangez la farine, la cassonade, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Dans un grand bol, fouettez le lait, la mélasse, l’œuf et l’huile jusqu’à homogénéité. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez la pâte sur la croûte refroidie et étalez uniformément.
  4. Préparez la garniture cheesecake : dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille. Dans un petit bol, mélangez la crème liquide avec la cuillère de farine, puis versez dans le mélange au fromage. Battez juste assez pour incorporer.
  5. Assemblez les bars : versez délicatement la garniture cheesecake sur la couche de pain d’épices. Lissez le dessus avec une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  6. Cuisson au bain-marie : placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
  7. Refroidissement : éteignez le four, entrouvrez la porte, et laissez les bars refroidir dans le four pendant 1 heure. Sortez ensuite le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante.
  8. Réfrigération : couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Découpez et décorez : soulevez les bars du moule à l’aide du papier sulfurisé. Coupez en carrés de taille égale avec un couteau bien aiguisé. Servez avec une touche de crème fouettée, une pincée de cannelle et quelques miettes de spéculoos.

Notes

Le bain-marie est crucial pour une texture crémeuse sans craquelures. Sortez le fromage à la crème, les œufs et la crème du frigo 30 minutes avant de commencer. Ne surcuisez pas : le centre doit trembler comme de la gelée. Pour des bords nets, passez la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe. Les bars se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Nutrition

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