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Pot-au-Feu aux Os Moelleux : le meilleur réconfort facile

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Un classique de la cuisine française réinventé pour être simple et réconfortant. Ce bouillon riche et onctueux tire sa saveur unique de la moelle des os qui se dissout naturellement, offrant une texture soyeuse sans besoin de farine ou de crème.

Ingredients

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  • 2 os à moelle de bœuf
  • 1 kg de bœuf à pot-au-feu (joue ou jarret), coupé en gros morceaux
  • 500 g de jarret de veau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat) lié avec de la ficelle
  • 3 gousses d’ail écrasées mais non épluchées
  • 1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 4 carottes moyennes, épluchées et coupées en tronçons
  • 2 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 1 gros poireau (partie blanche uniquement), coupé en morceaux
  • 1 chou vert frisé, coupé en lanières
  • Sel de mer gris, selon les goûts
  • Environ 2,5 litres d’eau froide
  • Moutarde à l’ancienne, pour servir

Instructions

  1. Placez les morceaux de bœuf et le jarret de veau dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition à feu vif.
  2. Dès que l’eau bout, baissez le feu et écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface avec un écumoire.
  3. Ajoutez les os à moelle, l’oignon piqué de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Ne salez pas encore.
  4. Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes.
  5. Ajoutez les carottes et les navets. Laissez cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.
  6. Ajoutez le poireau et le chou vert frisé. Laissez cuire 20 minutes de plus pour que ces légumes restent légèrement croquants mais tendres.
  7. Goûtez le bouillon et ajoutez le sel de mer gris selon vos goûts. La moelle doit avoir fondu, rendant le bouillon onctueux.
  8. Retirez les os à moelle et le bouquet garni. Servez la viande et les légumes dans des bols, nappez avec le bouillon chaud et accompagnez de moutarde.

Notes

Ne laissez pas le bouillon bouillir fort, il doit seulement frémir pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse. Commencez toujours avec de l’eau froide pour extraire les saveurs. La graisse de moelle est essentielle au goût ; si vous la trouvez trop riche, retirez-la une fois le bouillon refroidi et solidifié. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés (bouillon et viande séparément des légumes).

Nutrition

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