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Potée Auvergnate : La Recette Parfaite et Réconfortante

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Une potée auvergnate traditionnelle au lard fumé, mijotée lentement avec des haricots blancs, des légumes racines et des saucisses de Toulouse pour un repas réconfortant et rustique.

Ingredients

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  • 500g de lard fumé en morceaux
  • 500g de jarret de porc ou jarret de veau
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 250g de haricots blancs secs
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintie ou Charlotte)
  • 500g de carottes
  • 300g de navets
  • 500g de chou frisé ou chou vert
  • 2 oignons moyens (un piqué de clous de girofle, un émincé)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin
  • Eau ou bouillon de bœuf maison

Instructions

  1. La veille, plongez les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures. Rincez-les bien le lendemain.
  2. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y le lard fumé, le jarret de porc et les saucisses de Toulouse pendant 5 minutes pour blanchir la viande. Égouttez et rincez à l’eau froide.
  3. Dans une cocotte ou une marmite en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le lard coupé en morceaux et faites-le dorer légèrement.
  4. Ajoutez le jarret de porc et le bouquet garni. Versez environ 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez les haricots rincés, les carottes entières et les navets pelés. Remuez délicatement. Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 1 heure et 30 minutes. Vérifiez le niveau de liquide et rajoutez de l’eau chaude si besoin.
  6. Ajoutez les pommes de terre coupées en deux et les saucisses de Toulouse. Continuez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient fondants.
  7. Coupez le chou en lanières et ajoutez-le dans la marmite. Laissez cuire encore 15 minutes. Le chou doit rester un peu croquant.
  8. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Le secret est la cuisson lente à feu doux pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse. N’ajoutez pas de sel trop tôt car le lard fumé est déjà salé. La potée est souvent meilleure le lendemain après que les saveurs se soient marquées.

Nutrition

Keywords: potée auvergnate, lard fumé, haricots blancs, recette hivernale, cuisine rustique, mijoté, réconfort

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