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Potée aux Choux de Savoie et Saucisse

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Une recette réconfortante et rustique de potée aux choux de Savoie et saucisse fumée, parfaite pour les soirées d’hiver. Ce plat mijoté est simple à préparer, économique et offre des saveurs intenses qui réchauffent l’âme.

Ingredients

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  • 1 kg de choux de Savoie préparés (coupés en lanières de 1–2 cm)
  • 300 à 400 g de saucisse fumée (Morteau, Montbéliard ou saucisse sèche fumée)
  • 2 gros oignons jaunes émincés en gros morceaux
  • 3 à 4 gousses d’ail écrasées
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille (peu salé)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée
  • Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
  • Optionnel : 2 patates douces moyennes

Instructions

  1. Enlevez les feuilles extérieures abîmées du chou, retirez le trognon et coupez le chou en lanières de 1 à 2 cm de large. Réservez dans un saladier.
  2. Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile ou de beurre. Dorez la saucisse fumée de tous les côtés pendant 5 minutes, puis réservez-la sans nettoyer la marmite.
  3. Dans la même marmite, faites revenir les oignons et les lardons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés. Ajoutez l’ail écrasé pendant la dernière minute.
  4. Remettez la saucisse dans la marmite, ajoutez les lanières de chou et remuez pour enrober le chou des graisses. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes en remuant.
  5. Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, le poivre et la noix de muscade. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.
  6. Vérifiez la texture du chou (tendre mais ferme) et goûtez le bouillon. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel) et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.
  7. Retirez le bouquet garni et servez immédiatement dans des bols profonds bien chauds.

Notes

La saucisse et les lardons étant déjà salés, évitez d’ajouter du sel au début. Goûtez toujours avant de rectifier. Pour une texture plus épaisse, vous pouvez écraser légèrement quelques lanières de chou contre les parois de la marmite. Les choux de Savoie gardent une fermeté agréable contrairement au chou blanc. Si vous utilisez une mijoteuse, saisissez les ingrédients à la poêle puis cuisez à basse température pendant 6 à 8 heures.

Nutrition

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