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Ragoût de Légumes d’Hiver au Jambon Fumé

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Un ragoût réconfortant et facile à préparer, idéal pour les soirs d’hiver. Il utilise des légumes racines simples et du jambon fumé pour créer un bouillon riche et savoureux en moins d’une heure.

Ingredients

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  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte), coupées en dés
  • 3–4 carottes moyennes, épluchées et coupées en dés
  • 1 panais (optionnel), épluché et coupé en dés
  • 1 demi-navet blanc, coupé en dés
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 4–6 tranches de jambon fumé (ou lardons fumés), déchirées
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou beurre
  • Herbes de Provence ou thym frais
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Épluchez et coupez les carottes, pommes de terre, panais et navet en dés d’environ 2 cm. Hachez l’oignon, le céleri et l’ail.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le jambon fumé et faites-le dorer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le gras rende.
  3. Retirez le jambon et réservez-le. Gardez le gras dans la cocotte.
  4. Ajoutez l’oignon et le céleri dans le gras restant. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les carottes et le panais. Continuez la cuisson 5 minutes pour développer les sucres naturels.
  6. Ajoutez l’ail à la toute dernière minute pour éviter qu’il ne brûle.
  7. Remettez le jambon fumé dans la cocotte. Versez le bouillon et ajoutez les herbes.
  8. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si le bouillon est trop clair, écrasez quelques pommes de terre pour épaissir.
  10. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir chaud avec du pain rustique.

Notes

Le jambon étant déjà salé, salez avec parcimonie. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Les saveurs sont meilleures le lendemain. Peut être préparé au four à 160°C pendant 1h30.

Nutrition

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