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Rapide bœuf et brocoli sauté en 30 minutes

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Un plat de bœuf et brocoli sauté, rapide et savoureux, prêt en 30 minutes. Parfait pour un dîner de semaine réconfortant avec une sauce soja caramélisée et des légumes croquants.

Ingredients

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  • 400 g de bifteck de surlonge ou de rumsteck, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman recommandé)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame (optionnelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 300 g de brocoli, coupé en petits fleurettes
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (ou sauce hoisin pour version végétarienne)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou miel)
  • 1/2 tasse (120 ml) d’eau ou de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (pour la liaison)
  • 2 oignons verts, émincés
  • Graines de sésame grillées
  • Riz blanc ou nouilles sautées pour servir

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Tranchez-le en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres. Coupez le brocoli en petits fleurettes et émincez l’ail et le gingembre.
  2. Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Massez bien la viande et laissez reposer.
  3. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre brun, et 1/2 tasse d’eau. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Dans un autre bol, préparez la liaison : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Faites chauffer votre wok ou poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Quand l’huile frémit, ajoutez le bœuf en une seule couche. Laissez cuire 1 minute sans remuer, puis remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit juste cuit. Transférez dans une assiette et réservez.
  5. Dans le même wok, ajoutez un filet d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez les fleurettes de brocoli et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et légèrement tendres.
  6. Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes. Versez la sauce préparée et portez à ébullition. Ajoutez la liaison en remuant constamment. La sauce épaissit en 30 secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Parsemez d’oignons verts émincés et de graines de sésame. Servez immédiatement sur un lit de riz blanc chaud ou avec des nouilles sautées.

Notes

Pour un bœuf tendre, tranchez toujours dans le sens contraire des fibres. Ne surchargez pas le wok pour éviter une cuisson à la vapeur. Sortez la viande du frigo 15 minutes avant la cuisson. La sauce peut être ajustée avec plus de sauce soja ou de sucre selon le goût.

Nutrition

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