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Barres Fondantes Pomme Caramel Salé Faciles et Rapides

barres fondantes pomme caramel salé - featured image
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Des barres fondantes aux pommes et au caramel salé, prêtes en 35 minutes. Une texture incroyablement moelleuse avec des poches de caramel salé qui filent doucement à chaque bouchée.

Ingredients

Scale
  • 2 pommes moyennes (type Granny Smith ou Honeycrisp), pelées et coupées en petits dés (environ 1 cm)
  • 200 g de farine tout usage (1 ½ tasse), tamisée
  • 150 g de sucre brun (¾ tasse), tassé
  • 120 g de beurre non salé (½ tasse), ramolli à température ambiante
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de sucre blanc (1 tasse)
  • 80 ml de crème liquide entière (⅓ tasse), à température ambiante
  • 60 g de beurre non salé (¼ tasse), coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel de mer fin)
  • 60 g de sucre glace (½ tasse) (pour le glaçage optionnel)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (ou crème) (pour le glaçage optionnel)
  • ¼ cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser deux côtés pour former des poignées. Beurrez légèrement le papier.
  2. Préparez le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre blanc en une couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez le beurre en cubes (attention aux bouillonnements), remuez avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Ajoutez la fleur de sel et mélangez. Laissez tiédir 10 minutes.
  3. Préparez les pommes : Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si désiré. Réservez.
  4. Préparez la pâte : Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange crémeux (environ 2 minutes au batteur électrique). Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée, la cannelle, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez ce mélange sec au mélange humide en deux fois, en mélangeant juste assez pour incorporer. Incorporez délicatement les dés de pom…
  5. Assemblez les barres : Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Versez la moitié du caramel salé tiède sur la pâte en formant des filets. Ajoutez le reste de la pâte par cuillerées, en répartissant uniformément. Versez le reste du caramel sur le dessus, toujours en filets. Avec la pointe d’un couteau, faites quelques mouvements circulaires pour créer des marbrures.
  6. Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez délicatement à l’aide des poignées en papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper en barres.

Notes

Ne surcuisez pas les barres ; elles continuent de cuire en refroidissant. Laissez refroidir complètement avant de couper pour éviter qu’elles ne s’effondrent. Le caramel se marie mieux à la pâte lorsqu’il est incorporé directement, pas en couche séparée.

Nutrition

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