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Recette de Bœuf et Brocoli Fondants à la Mijoteuse Facile

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Un plat réconfortant de bœuf et brocoli cuit lentement à la mijoteuse, avec une viande si tendre qu’elle se défait à la fourchette et des brocolis encore croquants. Parfait pour les soirs de semaine chargés.

Ingredients

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  • 900 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou jarret), coupé en fines tranches contre le fil
  • 60 ml de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)
  • 120 ml de bouillon de bœuf (ou de poulet)
  • 60 ml de sauce soja (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour la sauce)
  • 2 têtes de brocoli (environ 400–500 g), coupées en petits bouquets
  • 2 oignons verts, émincés (pour la garniture)
  • Graines de sésame (pour la garniture)
  • Nouilles ou riz (pour servir)

Instructions

  1. Préparez la marinade du bœuf : Dans un bol moyen, mélangez 60 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, l’ail émincé, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupe de sucre brun. Fouettez jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Ajoutez les tranches de bœuf et mélangez bien pour les enrober. Laissez reposer 10 minutes (ou toute une nuit au frigo si vous préparez à l’avance).
  2. Préparez la sauce : Dans un autre bol, mélangez 120 ml de bouillon de bœuf, 60 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Mettez de côté.
  3. Faites dorer le bœuf (optionnel mais recommandé) : Dans une grande poêle à feu vif, ajoutez un filet d’huile végétale. Saisissez les tranches de bœuf marinées par lots (ne surchargez pas la poêle) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Cette étape ajoute une profondeur de saveur incroyable. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape — le résultat sera quand même bon, mais moins intense.
  4. Transférez dans la mijoteuse : Placez le bœuf doré (ou cru si vous avez sauté l’étape 3) dans la mijoteuse. Versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
  5. Cuisson lente : Couvrez et faites cuire à feu doux (low) pendant 6 à 7 heures, ou à feu vif (high) pendant 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la fourchette. (Petit conseil : si vous êtes à la maison, remuez une fois à mi-cuisson pour répartir la sauce.)
  6. Préparez le brocoli : Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les bouquets de brocoli et faites-les blanchir 2 à 3 minutes — ils doivent rester vert vif et légèrement croquants. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. (Si vous préférez, vous pouvez les cuire à la vapeur 3-4 minutes.)
  7. Ajoutez le brocoli à la mijoteuse : Incorporez délicatement les brocolis blanchis à la viande et à la sauce. Laissez cuire encore 5 minutes à couvert, juste le temps qu’ils s’imprègnent des saveurs. Attention à ne pas trop cuire — ils doivent rester verts et fermes.
  8. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire. Trop salée ? Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Pas assez de piquant ? Un filet de sauce Sriracha ou de flocons de piment. (Moi, j’aime y ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour relever le tout.)
  9. Servez : Disposez le bœuf et le brocoli sur un lit de nouilles ou de riz. Arrosez généreusement de sauce. Garnissez d’oignons verts émincés et de graines de sésame. Servez immédiatement, tant que c’est chaud.

Notes

La sauce peut sembler liquide au début, mais elle épaissit en refroidissant un peu. Si vous la voulez plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez-la à la mijoteuse 10 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez et laissez épaissir. Les saveurs se développent avec le temps ; le plat est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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