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Gâteau Chiffre Parfait aux Baies Fraîches

gâteau chiffre aux baies fraîches - featured image
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Un gâteau chiffre incroyablement moelleux et léger, garni de baies fraîches et d’un glaçage au fromage à la crème. Facile à réaliser, il impressionne par sa texture aérienne et son goût fruité, parfait pour les anniversaires et occasions spéciales.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage
  • 200 g de sucre granulé
  • 4 gros œufs, à température ambiante (blancs et jaunes séparés)
  • 120 ml de lait entier
  • 120 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en dés
  • 150 g de myrtilles fraîches
  • 100 g de framboises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober les baies)
  • 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 80 g de beurre non salé, mou
  • 250 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Quelques baies fraîches supplémentaires pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement votre moule en forme de chiffre et placez-le sur une plaque de cuisson.
  2. Dans un petit bol, mélangez les fraises, les myrtilles et les framboises avec la cuillère à soupe de farine. Remuez doucement pour bien enrober chaque fruit.
  3. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs.
  4. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez avec un fouet.
  5. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes au batteur électrique). Ajoutez le lait, le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  6. Versez le mélange de farine dans le bol des ingrédients humides. Mélangez doucement avec une spatule, juste assez pour incorporer la farine.
  7. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes.
  8. Prenez un tiers des blancs en neige et mélangez-les énergiquement à la pâte pour l’alléger. Ajoutez le reste des blancs et pliez-les délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
  9. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez de la moitié des baies enrobées de farine. Versez le reste de la pâte, puis disposez les baies restantes sur le dessus. Enfoncez-les légèrement dans la pâte.
  10. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand il est doré, légèrement rebondi au toucher, et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  11. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le glacer (au moins 1 heure).
  12. Pendant que le gâteau refroidit, battez le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis battez encore 2 minutes.
  13. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés avec un couteau à palette. Décorez avec des baies fraîches supplémentaires.

Notes

Le secret de la texture légère réside dans les blancs en neige bien montés. Enrobez toujours les baies de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium à mi-cuisson. Le gâteau est meilleur le lendemain, les saveurs s’intensifient.

Nutrition

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