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Muffins œufs-légumes salés, faciles et rapides

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Des muffins salés aux œufs et légumes, prêts en 20 minutes, parfaits pour les matins pressés ou les lunchs équilibrés. Une recette simple et polyvalente à préparer à l’avance.

Ingredients

Scale
  • 8 gros œufs (à température ambiante)
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait (vache, amande ou avoine)
  • 1 tasse (100 g) de fromage râpé (cheddar, gruyère ou mozzarella)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 tasse (100 g) d’épinards frais, hachés grossièrement
  • 1/2 oignon rouge, finement émincé
  • 1 petite courgette, râpée et essorée
  • 1/2 tasse (80 g) de tomates cerises, coupées en quartiers (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez des caissettes en silicone ou en papier dans un moule à muffins standard (12 cavités). Si vous utilisez un moule antiadhésif sans caissettes, graissez-le légèrement avec de l’huile ou du beurre.
  2. Préparez les légumes : lavez et coupez le poivron en petits dés de 1 cm. Hachez grossièrement les épinards. Émincez finement l’oignon rouge. Râpez la courgette et pressez-la entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau.
  3. Faites revenir les légumes : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron, et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les épinards et la courgette râpée, et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Retirez du feu et laissez tiédir.
  4. Battez les œufs : dans un grand bol, cassez les 8 œufs. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et le paprika fumé si vous en utilisez. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (environ 1 minute).
  5. Incorporez les légumes et le fromage : ajoutez le mélange de légumes refroidis dans les œufs battus. Ajoutez le fromage râpé (gardez-en une petite poignée pour le dessus). Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients.
  6. Remplissez les moules : versez la préparation dans chaque cavité du moule à muffins, en remplissant aux trois quarts environ. Si vous avez gardé du fromage, saupoudrez-en sur le dessus de chaque muffin.
  7. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Les muffins sont cuits quand ils sont bien dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Le dessus doit être ferme au toucher.
  8. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et transférez les muffins sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la cuisson des légumes pour éviter des muffins détrempés. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure texture. Si les muffins dorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium. Les muffins se conservent 4-5 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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