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Tarte croustillante aux pommes et beurre noisette parfaite

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Une tarte aux pommes revisitée avec une pâte sablée au beurre noisette, croustillante à souhait, et des pommes caramélisées fondantes. Un dessert d’automne simple mais sophistiqué qui change tout.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 150 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 4 à 5 pommes moyennes (environ 800 g, Reinette, Golden ou Granny Smith)
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre doux (pour la cuisson des pommes)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (optionnel)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle à feu moyen. Laissez mousser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (3-4 minutes). Retirez du feu immédiatement et versez dans un bol pour refroidir.
  2. Réaliser la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre noisette refroidi (encore liquide) et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
  3. Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles (3 mm). Arrosez de jus de citron. Dans la même poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Cuisez 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez le Calvados en fin de cuisson si désiré (flambez). Laissez refroidir.
  4. Étaler la pâte : Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez dans un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Garnir et assembler : Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un bord irrégulier.
  6. Dorer et cuire : Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez les bords de la pâte. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique) pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de servir.

Notes

Le beurre noisette est la clé : ne le quittez pas des yeux, il brûle vite. Pour éviter un fond détrempé, saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande avant d’ajouter les pommes. Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de couper.

Nutrition

Keywords: tarte aux pommes, beurre noisette, croustillante, automne, dessert facile, pâte sablée

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