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Petits muffins pomme-cannelle parfaits

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Des petits muffins moelleux à la pomme et à la cannelle, prêts en moins de 30 minutes. Parfaits pour les lunchbox ou une collation réconfortante.

Ingredients

Scale
  • 1 pomme moyenne (Golden, Gala ou Fuji), épluchée et râpée finement
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
  • 1 œuf large, à température ambiante
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait (entier de préférence)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille pure
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre + 1/2 cuillère à thé de cannelle pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez la grille au centre. Déposez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 6 cavités.
  2. Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis râpez-la finement. Vous devriez obtenir environ 1/2 tasse (120 ml) de pomme râpée. Si elle est très juteuse, pressez-la doucement dans votre main pour enlever l’excès de liquide.
  3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
  4. Dans un petit bol, battez légèrement l’œuf à la fourchette. Ajoutez le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  5. Versez les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Ajoutez la pomme râpée. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne mélangez pas trop ; quelques grumeaux sont normaux.
  6. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, répartissez la pâte dans les 6 caissettes, en les remplissant aux 3/4 environ.
  7. Optionnel : Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre avec 1/2 cuillère à thé de cannelle et saupoudrez-en le dessus de chaque muffin.
  8. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  9. Laissez les muffins reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter des muffins durs. Utiliser une pomme ferme pour une meilleure texture. La cannelle de Ceylan est recommandée pour un parfum plus doux. Les muffins se conservent 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Nutrition

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