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Recette parfaite de ragoût de Nouvel An : pois à œil noir et chou vert

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Un ragoût traditionnel du Sud américain, symbole de prospérité et de chance pour la nouvelle année, avec des pois à œil noir crémeux, du chou vert fondant et une touche de fumé. Une astuce secrète de vinaigre de cidre rend le chou incroyablement tendre et parfumé.

Ingredients

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  • 250 g (1 ¼ tasse) de pois à œil noir secs
  • 1 petit chou vert (environ 500 g)
  • 300 g de jambonneau fumé ou jarret de porc fumé
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 branches de thym frais)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)

Instructions

  1. Préparer les pois à œil noir : Rincez les pois sous l’eau froide dans une passoire fine. Retirez les petits cailloux ou les pois abîmés. Placez-les dans un grand bol, couvrez d’eau froide et laissez tremper 1 heure. Si vous êtes pressé, portez-les à ébullition dans une casserole d’eau, coupez le feu et laissez reposer 1 heure. Égouttez et réservez.
  2. Mariner le chou vert : Pendant que les pois trempent, préparez le chou. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur, puis émincez-le en lanières fines (environ 1 cm de large). Placez le chou dans un bol moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Massez le chou avec vos mains pendant 2-3 minutes pour l’attendrir. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Faire revenir les aromates : Dans votre grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché finement et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez) et faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que l’ail embaume.
  4. Ajouter le jambonneau et le bouillon : Déposez le jambonneau fumé dans la marmite. Versez le bouillon de poulet. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes.
  5. Incorporer les pois et le chou : Ajoutez les pois à œil noir égouttés et le chou mariné (avec son jus) dans la marmite. Remuez bien pour mélanger. Le bouillon devrait couvrir les ingrédients ; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau chaude.
  6. Mijoter lentement : Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond. Les pois doivent être tendres mais encore entiers, et le chou doit être fondant.
  7. Rectifier l’assaisonnement : Retirez la feuille de laurier et les os du jambonneau (si vous en avez utilisé un avec os). Détaillez la viande fumée en morceaux et remettez-la dans le ragoût. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  8. Repos et service : Laissez le ragoût reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger. Servez bien chaud, avec du pain de maïs ou du riz blanc pour absorber le bouillon.

Notes

Ne jetez pas le jus de marinade du chou ! Ce vinaigre de cidre légèrement salé est ce qui donne au chou sa texture soyeuse et son goût légèrement acidulé qui équilibre le fumé du bouillon. C’est le petit truc qui fait toute la différence. Pour un bouillon plus riche, faites griller le jambonneau à la poêle avant de l’ajouter à la marmite.

Nutrition

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