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Risotto crémeux à la courge rôtie et à la sauge : recette facile et rapide

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Un risotto crémeux et réconfortant à la courge butternut rôtie et à la sauge, parfait pour l’automne. La double cuisson de la courge apporte une texture onctueuse et une saveur caramélisée irrésistible.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Quelques brins de sauge fraîche
  • 1 1/2 tasse (300 g) de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 petit oignon (environ 100 g), finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 4 à 5 tasses (1 litre à 1,2 litre) de bouillon de légumes chaud
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques feuilles de sauge fraîche pour la garniture
  • Parmesan râpé supplémentaire pour servir
  • Un filet d’huile d’olive pour la touche finale

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les filaments. Coupez-la en cubes de 2-3 cm.
  2. Sur une plaque de cuisson, mélangez les cubes de courge avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les brins de sauge. Étalez en une seule couche et enfournez pour 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  3. Retirez les brins de sauge. Prélevez environ les deux tiers des cubes de courge et réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réservez le reste des cubes pour la garniture.
  4. Dans un grand faitout, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
  5. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (tostatura).
  6. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé (environ 1 minute).
  7. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque louche soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prend environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
  8. Lorsqu’il ne reste plus qu’une louche de bouillon, incorporez la purée de courge. Ajoutez la dernière louche de bouillon et mélangez bien.
  9. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et la cuillère à soupe de beurre restante. Remuez vigoureusement (mantecatura) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  10. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites-les frire 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
  11. Réchauffez les cubes de courge réservés. Servez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez de cubes de courge, de feuilles de sauge frites, de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Notes

Le bouillon doit être chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz. Ne pas trop remuer pour éviter un risotto collant. La mantecatura (ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est essentielle pour la texture crémeuse. Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Nutrition

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