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Salade d’automne rôtie à l’érable et aux pommes

Salade d’automne rôtie à l’érable et aux pommes - featured image
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Une salade d’automne réconfortante et rapide, avec des légumes racines caramélisés au sirop d’érable, des pommes croquantes, des noix grillées et une vinaigrette maison. Prête en 20 minutes, elle est parfaite pour les soirs de semaine ou les repas entre amis.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 500 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 pommes moyennes (type Granny Smith ou Honeycrisp), coupées en cubes de 1,5 cm
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers fins
  • 60 g de noix de Grenoble, concassées grossièrement
  • 60 g de fromage de chèvre émietté (ou feta)
  • 2 poignées de roquette ou de jeunes pousses d’épinards
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite gousse d’ail, écrasée ou finement hachée (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour le rôtissage)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (pour le rôtissage)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de sel (pour le rôtissage)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, pelez-la et coupez-la en cubes de 2 cm.
  3. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers fins.
  4. Dans un bol moyen, mélangez les cubes de courge, les pommes et les quartiers d’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de muscade et une pincée de sel. Mélangez bien.
  5. Étalez le mélange en une seule couche sur la plaque de cuisson. Ne surchargez pas la plaque.
  6. Enfournez pour 18 à 20 minutes. À mi-cuisson (après 10 minutes), remuez les légumes avec une spatule. Ils doivent être tendres à la fourchette et légèrement caramélisés.
  7. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un pot Mason, mélangez 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et la gousse d’ail écrasée. Fouettez ou secouez jusqu’à ce que l’émulsion soit homogène.
  8. Dans une petite poêle à sec, faites griller les noix concassées à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées.
  9. Dans un grand saladier, déposez la roquette ou les épinards. Ajoutez les légumes rôtis encore tièdes. Parsemez de noix grillées et de fromage de chèvre émietté.
  10. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez immédiatement ou laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient.

Notes

Pour des légumes parfaitement caramélisés, ne surchargez pas la plaque. Les pommes cuisent plus vite que la courge : si elles brunissent trop tôt, retirez-les et remettez la courge seule. La vinaigrette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pour une version vegan, remplacez le fromage de chèvre par du tofu fumé ou des graines de courge grillées.

Nutrition

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