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Salade Tiède Noix et Chèvre Gourmande

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Une salade rapide et élégante qui combine la fraîcheur des endives, le croquant des noix toastées et la douceur crémeuse du fromage de chèvre tiède, le tout nappé d’une vinaigrette à la moutarde et au miel.

Ingredients

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  • 2 grandes endives
  • Une poignée de mâche ou de roquette
  • 1 bûche de fromage de chèvre frais (environ 150g)
  • 100g de noix de Grenoble
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de Xérès
  • Sel et poivre noir au goût
  • Optionnel : 1/2 pomme verte ou poire

Instructions

  1. Placez une poêle à feu moyen sans huile et y faire toaster les noix de Grenoble pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles sentent bon et sautillent. Retirez-les immédiatement pour qu’elles refroidissent.
  2. Lavez et essuyez les endives et la mâche. Coupez les endives en lamelles fines ou en quartiers et disposez-les dans un grand saladier.
  3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  4. Coupez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour plus de douceur, vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes ou les laisser à température ambiante.
  5. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez doucement.
  6. Déposez les rondelles de chèvre et les noix toastées par-dessus la salade.
  7. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et de températures.

Notes

Ne pas préparer la salade à l’avance car les légumes risquent de flétrir. Les noix doivent être toastées juste avant le service pour conserver leur croquant. Le fromage peut être servi à température ambiante pour plus d’onctuosité.

Nutrition

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