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Saumon Citronné Fondant aux Asperges : la recette facile et rapide

saumon citronné fondant aux asperges - featured image
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Un saumon fondant à la peau croustillante, accompagné d’asperges vertes croquantes et d’une touche de citron. Prêt en 25 minutes dans une seule poêle, ce plat sain et savoureux est parfait pour un dîner de semaine ou pour impressionner vos invités sans effort.

Ingredients

Scale
  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun), avec la peau
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g d’asperges vertes fraîches
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions

  1. Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Lavez les asperges, coupez l’extrémité dure (environ 2 cm). Si les tiges sont épaisses, épluchez-les légèrement. Lavez le citron, prélevez le zeste, coupez-le en deux. Pressez le jus d’une moitié et coupez l’autre en rondelles fines.
  2. Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Frottez un peu de zeste de citron sur la chair.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle frémit, déposez les pavés côté peau vers le bas. Appuyez légèrement avec une spatule pendant 10 secondes. Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez délicatement et cuisez 1 minute côté chair. Retirez le saumon de la poêle et réservez sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et la gousse d’ail écrasée. Laissez fondre 30 secondes, puis ajoutez les asperges. Faites-les sauter 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Salez légèrement.
  5. Remettez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le haut, sur les asperges. Ajoutez les rondelles de citron autour. Arrosez le tout du jus de citron réservé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Le saumon doit être juste cuit au centre – il se défait facilement à la fourchette. Parsemez du reste de zeste de citron avant de servir.

Notes

Pour une peau croustillante, épongez bien le saumon et ne le touchez pas pendant les 4 premières minutes de cuisson. Ajoutez le jus de citron seulement en fin de cuisson pour éviter l’amertume. Le saumon continue de cuire après avoir été retiré du feu, sortez-le légèrement translucide au centre.

Nutrition

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