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Savoureux Sale aux Lentilles Vertes du Puy

sale aux lentilles vertes du Puy - featured image
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Un plat réconfortant et rustique mettant en valeur les lentilles vertes du Puy, qui gardent leur forme grâce à leur texture ferme. Cette recette facile combine des légumes mijotés, des lardons fumés (ou des alternatives végétariennes) et des herbes aromatiques pour un repas sain et nourrissant.

Ingredients

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  • 300g de lentilles vertes du Puy
  • 2 oignons blancs moyens, finement hachés
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 3 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
  • 150g de lardons fumés (ou champignons de Paris émincés/tofu fumé pour version végétarienne)
  • 750ml de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Rincez abondamment les lentilles vertes du Puy dans une passoire fine sous l’eau froide et retirez les éventuels débris.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les lardons fumés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoutez les oignons hachés et les carottes en dés. Baissez le feu à moyen-doux et faites suer les légumes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Incorporez l’ail haché et le bouquet garni, en remuant pendant une minute pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
  5. Ajoutez les lentilles rincées dans la casserole, remuez pour les enrober de gras, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition.
  6. Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole en laissant passer un peu de vapeur et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
  7. Vérifiez la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais fermes (al dente). Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante et poursuivez la cuisson.
  8. Retirez le bouquet garni, ajustez le sel et le poivre, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne salez pas l’eau de cuisson trop tôt car le sel peut durcir la peau des lentilles. Si le plat est trop liquide, laissez-le découvert sur feu doux pour réduire. Si vous utilisez des lentilles en conserve, rincez-les bien. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons ou du tofu fumé.

Nutrition

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