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Soupe aux haricots blancs et jambon à l’autocuiseur, facile et rapide

Soupe aux haricots blancs et jambon à l’autocuiseur - featured image
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Une soupe réconfortante aux haricots blancs et jambon, préparée rapidement à l’autocuiseur. Les haricots deviennent crémeux sans se défaire, le jambon infuse le bouillon d’une saveur fumée, et le tout est prêt en moins de 45 minutes.

Ingredients

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  • 250 g (environ 1 ¼ tasse) de haricots blancs secs (cannellini ou coco)
  • 300–400 g d’os de jambon ou reste de jambon (ou 200 g de jambon fumé en dés)
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 3 gousses d’ail, écrasées ou émincées
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais ciselé (optionnel, pour la garniture)

Instructions

  1. Prépare les légumes : épluche les oignons, l’ail, les carottes. Lave le céleri. Coupe les oignons en dés moyens (environ 1 cm). Émince ou écrase les gousses d’ail. Coupe les carottes en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Coupe le céleri en petits dés. Si tu utilises un reste de jambon, coupe-le en cubes de 2-3 cm.
  2. Rince les haricots secs : place les haricots dans une passoire et rince-les sous l’eau froide. Pas besoin de les faire tremper.
  3. Fais revenir les légumes : allume l’autocuiseur en mode « sauté » (ou chauffe un peu d’huile dans une cocotte-minute classique). Ajoute l’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoute les oignons et le céleri. Fais-les revenir 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoute l’ail écrasé et fais-le revenir 30 secondes de plus.
  4. Ajoute les carottes et le jambon : incorpore les carottes et les morceaux de jambon (ou l’os de jambon). Remue bien pour que tout soit enrobé d’huile. Laisse cuire 2 minutes.
  5. Ajoute les haricots et le liquide : verse les haricots rincés dans la cuve. Ajoute le bouillon de poulet ou de légumes. Ajoute les feuilles de laurier et la branche de thym. Sale légèrement et poivre. Remue doucement.
  6. Cuisson sous pression : ferme le couvercle de l’autocuiseur. Assure-toi que la valve est en position « scellée ». Programme la cuisson sous pression : 20 minutes à haute pression pour des haricots secs non trempés. Si tu utilises une cocotte-minute classique, compte 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
  7. Relâchement de la pression : une fois la cuisson terminée, laisse la pression se relâcher naturellement pendant 10-15 minutes. Ensuite, tu peux relâcher la pression restante manuellement en tournant la valve.
  8. Vérifie la cuisson : ouvre le couvercle avec précaution. Les haricots doivent être tendres mais entiers. Si tu as utilisé un os de jambon, retire-le avec des pinces. Enlève la viande qui reste sur l’os, hache-la grossièrement, et remets-la dans la soupe. Retire les feuilles de laurier et la branche de thym.
  9. Ajuste l’assaisonnement : goûte le bouillon. Ajoute du sel et du poivre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laisse-la mijoter quelques minutes à découvert.
  10. Sers bien chaud : verse la soupe dans des bols. Garnis de persil frais ciselé si tu en as. Accompagne d’un pain croustillant ou de croûtons maison.

Notes

Ne sale pas trop tôt pour éviter de durcir les haricots. Utilise un bon bouillon pour plus de saveur. Ne remplis pas l’autocuiseur au-delà des ⅔ de sa capacité. Laisse la pression se relâcher naturellement pour des haricots plus crémeux. Cette soupe se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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